【编者按】育人有道，润物无声。人生之幸，莫过于成长路上遇良师。而好老师，往往拥有因材施教的本领、点石成金的魔法，他们教给学生终生受用的知识与能力，赋予学生披荆斩棘的勇气与智慧；他们以一颗至诚之心，孜孜不倦地行走在育人道路上，坚守着自己的初心与梦想，书写着立德树人的奋进担当。教师节来临之际，“学习强国”江苏学习平台、中国江苏网、新江苏客户端将聚焦江苏职业院校的工匠之师，让这些默默耕耘在一线、肩负着培育大国工匠的老师们走向前台，讲述他们的故事、展示他们的风采。投稿邮箱：13913990137@139.com。

中国江苏网讯 “入刀要深，行刀要稳。”话音刚落，一片完整均匀的鳝片顺着刀面划了出来，骨肉分明，围观的学生发出了阵阵惊叹。这是江苏食品药品职业技术学院烹饪课上的一幕，为学生做演示的老师叫丁玉勇。你很难将他和淮扬菜标准“制定者”的身份联系在一起，虽然丁玉勇有着一系列“高调”的头衔：江苏省教育厅青蓝工程“中青年学术带头人”、中式烹调高级技师、中式面点高级技师、中国烹饪大师、餐饮业国家级评委……但他仍低调参与在教学一线。

用文化之火，烹淮扬名菜
“清人徐珂在其《清稗类钞·饮食类》中记载：淮安多名庖，治鳝尤有名……”走进丁玉勇的课堂，不禁有种文学课的恍惚感。文化，是丁玉勇在课堂上提及最多的内容。“想做好一道菜，不能只学烹饪技艺，只有了解这道菜的文化和历史变迁，你才会有更深的感悟。”

（丁玉勇正在向学生介绍菜品）

今年52岁的丁玉勇已经有32年的教学经历，回想最初担任老师的课堂时光，丁玉勇感慨：“一开始教书，只知道把技术交给学生，觉得花样越多越好，后来才意识到菜肴的文化比技术更重要。”
这节课学做软兜长鱼，选用的是淮安当地的“笔杆青”，因为和笔杆一般粗细，且颜色发青，因此得名。“淮安作为水乡，水质好，‘笔杆青’的肉质老嫩适中，鲜嫩的同时还保留了弹性，”丁玉勇一边示范，一边介绍，“制作软兜长鱼要经历汆、划、捂、炒四个步骤，这四道工艺是经过历史的沉淀，经过历代厨师的总结最终形成的……”丁玉勇深入浅出的讲解，让上课的同学收获满满。
和、精、清、雅，这是丁玉勇对于淮扬菜特点的总结，同样也是他对于学生的要求。“和，是天人合一的养生理念。精，是指工艺精湛。清，指口味清淡。雅，指食色淡雅，装盘小巧有韵味。只学技术不用心，是永远达不到这样的境界，只学技术不知文化，是没有灵魂的。”

（丁玉勇带学生参加淮扬食品博览会）

职业道德，从课堂抓起
在丁玉勇的课堂，学生们衣着整洁、工具齐全，无处不体现着规范。这不仅是因为他“副院长的威严”，更多的是丁玉勇的重视与强调：“注重卫生，是厨师最基本的职业道德。”
从衣领扣、手指甲到围裙，这些细节无论上多少节课丁玉勇都会认真检查。“职业道德不能到了工作岗位上再培养，就要从日常规范中慢慢养成。”很多学生在最初上丁玉勇的课时，都经历过严肃“整改”：“凡是不符合规范，都要回宿舍‘整改’，如果有同学犯了不能及时改正的错误，就会成为未来一段时间的重点关注对象。”

（丁玉勇正在给学生作品打分）
上课前刀磨快了吗？抹布洗干净了吗？工具带齐了吗？这些细节在丁玉勇一次又一次地强调下，不知不觉成为学生们课前主动自省的问题。而不规范的现象也渐渐不再出现。今年刚担任班主任的化紫薇也是丁玉勇的学生，谈及老师的严格标准，她说：“丁老师的要求让我受益匪浅，我现在也是按照他的标准去要求我的学生。”

严格也“柔软”
为了帮助一些参加比赛的学生，学校开设了一个工作室，由丁玉勇负责指导。面对丁老师的单独辅导，化紫薇最初充满了压力，但在深入接触后却意外发现丁老师严格之下也有“柔软”的一面。

（学生的冷拼作品）
一次中秋节，因为临近比赛，化紫薇独自一人留在工作室里训练，看着冷清的校园心里不禁有些失落，晚上回到宿舍却意外收到丁玉勇托学生带给她的醉蟹和月饼。“当时心里特别暖，没想到丁院长还能想到我。”平时训练需要购买很多材料，包括食材、器皿等，而申请报销需要一定流程，往往需要学生先行垫付。“学生时期，自己没多少钱，垫付之后生活就很拮据。”化紫薇说，“丁老师从来也不说什么，就自己掏钱先帮我买材料，每次报销下来我再把钱还给他。”

无论多少荣誉加身，丁玉勇还是认真对待每一堂课，每一个学生，即使事务繁忙，下班后也会在工作室里陪着训练的学生奋战到11点。“丁院长出差的时候，我每天接到最多的电话也是他打来的，和我分享想法，询问我当天的训练情况。”化紫薇回想起在工作室里备战的日子，这样“抱怨”道，脸上露出了会心的笑容。
新江苏·中国江苏网记者 王心婷